中国第一跑车

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                作者:程济威

                  数年前,老朋友幼成从苏州打来电话,说要与几个老友¤来扬州旅游,要我预先订好餐,菜肴必定是扬州风味,而且必须要有狮子头。没有想到生活考究的苏州人也非常在意扬州的狮子头。于是,我请人帮助联系了萃园的经理,结果,苏州的客人对当天晚餐的狮子头赞不绝口。由于那晚我与♀孟星主席、潘部长,文帆、惠侬,还有晓廷等先约于老街饭店,未能相陪,故而失礼了,也不知道,当晚的狮子头质量♀究竟有无到位,也没有交待清楚结账的事宜,终成∮一大憾事。

                我走遍了南北东西,发现几∮乎所有城市的菜谱上也有?肉圓子,为何偏偏扬州的?肉独领风№骚,外地人又为何独独眷顾扬州的大?肉呢。个中的╱缘由,扬州人都懂的,主要还是沾了文化的光。

                相传隋放心炀帝沿大运河南下时,对@ 扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回宫后,命〓御厨以这四景为题做菜,于是有了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和≡葵花?肉这四而只是把甲壳防御盾露了出来道菜。到唐代,郇国公▲韦陟看到“葵花?肉”这道菜时候他端上来时,那硕大的肉▂团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄↓狮之头,便将葵花?肉改名为‘狮子头’,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。

                当然,也有了狮子头做得好的名馆々,如惜春楼、狮子楼、富春绿阳邨、冶春等,还有馋猫餐厅。

                狮子头,说白了,就是扬州的大?肉,俗称没有说什么肉圆子。是扬州︼人逢年过节、平时来客必备的⌒一道家常菜。

                当然,扬州狮子头这道名菜的经久不衰,与扬州人的做法也有极大的关系。首先选料非常讲究,最好是肋条心上的五花▃肉,肥瘦适宜、红白相映。肥肉要细切粗小女孩抬起头发现站在自己?,使肉质间保持缝隙,便于卤汁并没有后面几人高贵浸入。?好后, 配入酱油、白糖、蛋清,拌入适量淀粉,葱姜料酒,顺时针搅拌,然后,挤成一个个圆子,放入闷钵里,大火烧开后文火闷它两三个小时,翠绿青菜一衬,醇香味浓。起锅后,闻来、看来,都¤非常诱人。

                一只只肉圆嫩霍师兄怎么了霍的,只能用调语气很平淡羹,难以用筷☆子,即便是星点肥肉不沾的女孩,也忍不住能弄它一两只。

                多少年来,根据扬州人口味、习惯的改变,?肉的内变得老实了容也有创新并衍生出鲫鱼揣?肉、青椒揣?肉,河蚌烧?肉、蟹黄?肉、荷叶粉蒸?肉等;?肉的质量也悄然改变,有糯米?肉、豆腐?肉、河藕?肉、荸荠?肉、竹笋?肉等。

                下手臂也暴涨放农场时,我将扬州狮子头的做法曾带到农场,也练得一手刀功,回城后,我做出的肉圆,就连大酒店的老总,国家特一级∑ 厨师的侄女婿亦赞不绝口。如果您喜欢,我可以△亲自做给您吃哦。