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                圖文:limei

                萱草花季到了,喜歡吃黃花菜的人見到這橙色的花朵大 嗡概都會想:這花能不能吃?如面帶凝重果用中文搜問網絡,大陸國人說⊙只有菜地裏種的那種黃色的萱草花蕾(黃花菜)熱處理後才能╲吃,別的顏色的都不能□ 吃。我家的報仇雪恨萱草花是橙色的,為了確定它能否食用,我通過網絡收集了一些資@ 料,現歸納整理如下。

                萱草屬於萱草亞◣科 (Hemerocallidoideae)、萱草屬(Hemerocallis)。黃花〓菜是萱草的一種 (Hemerocallis citrina)。大陸還有北黃花菜(Hemerocallis lilioasphodelus - L.)和小黃花復眼看不到菜(Hemerocallis minor)也可食用,都是黃色的 (參見 https://zh.m.wikipedia.org/zh-hans/黃花菜)。

                黃花菜 (Hemerocallis citrina,網絡圖)

                但臺灣的”本地種”金針菜是橙色①的,它跟大陸的是同屬不同種。臺灣的金針菜拉丁文叫Hemerocallis fulva L.(也就是說 Fulva , 拉丁語意為黃褐色)。萱草→屬裏一共有二十來個原生種,都是黃色或橙色。按“Plant for a Future”(一個關於可食用植物的信息中心)的介紹,大部分原生種萱草都可食用。

                Hemerocallis fulva (網絡圖)

                萱草還有好幾萬人工培育的園藝觀賞品種,它們是為了提高美觀價值而培養的,非常漂亮,而且〖色彩豐富,沒有人知道是否能食用。如果你家養的是這樣的觀賞品種,還⌒ 是別吃了。

                我家的萱草本來♀是老公弟弟家種的,他們不要了就都被我接收了,所以我不知世界道是什麽種,但看上去很①像Hemerocallis fulva,也就是臺灣的“本地種”。此種在歐、美責備都很普遍,在美國甚至成了入♂侵植物,像野花一樣到處蔓延生長,所以歐美愛◣好尋覓可食用植物的人吃的萱草大多都是它

                我家的萱草

                外國人食用萱草花是摘下來不做任何處理→就直接油煎(花蕾)或放沙拉裏生吃(花瓣),他們喜歡的是原汁原味卐,大多數人沒有」不適反應,但個別人吃了怎麽會這樣鮮萱草花後會引起腹瀉。臺灣行政院農業委員會辦的金針專題館也說新鮮金針菜可以直接炒、煮。

                煎花蕾 (網絡圖)

                國內則普≡遍認為新鮮黃花菜直接食用會引起中毒,一定要先用開水焯一下,然後在冷水裏泡兩小時目前為止後才可食用。傳統的解Ψ 釋是說黃花菜裏含有秋水仙堿。但2016年湖南大學在《中草藥》雜誌上發表一篇研究報告,用新的高靈敏度技普通人術檢測了150多個國內種植的食用黃花菜樣品,都沒有測出秋恐怕剛進去就被那些妖獸發現了水仙堿。所以具體是什麽引∮起腹瀉還有待求證。


                不管▅到底是什麽原因,有個別人吃了鮮萱草花或花蕾會引起腹瀉是事實 (國外有人稱這『是不耐癥反應),所以吃時要謹慎些,一次不要吃太多。

                以下是我食用新鮮萱草花的經驗

                華人吃▃黃花菜/金針菜№都是吃未開放的花蕾,我家種的萱草不多,我不舍得∑吃花蕾,都是吃快開謝的花;一般都是傍晚摘還沒雕謝的花朵(每朵々萱草花只開一天就謝了),先去掉花蕊,然後泡入冷●水中(加●兩小茶勺鹽),置放在冰箱裏直到第二天食用時花瓣還是接我第一式脆的,有種淡淡的清甜々。

                傍晚雕謝前的萱草花

                我一天最多也只能摘到十幾朵萱草花,不論是烤還是炒,口感都很好。我喜歡素炒,下面這個是同蘆筍、小蔥一起炒的,只◥加了點鹽和胡椒,可以吃出萱草花那淡淡的甜味。

                下面兩道加了醬油和▂別的調料,就吃不出【萱草的原味了;但鮮萱草花很進料,所以很香。

                炭火烤素菜(前盒)和多寶魚 (後盤)

                炒菜

                我也用萱草花做過湯和沙拉,但沒有炒的或火烤的好『吃。

                我這樣食用萱草花有三年了,一次⊙只吃十幾個,沒出現過任ξ何不適。偶爾也會不經水泡就直接♀炒、煮,也無不適反應。


                謝謝瀏覽, 本文如有四長老狐天低聲道不當之處請指正??。祝夏安??!